Ein Morgen auf dem San-Pedro-Markt
Ich ging das erste Mal auf den San-Pedro-Markt, um Souvenirs zu suchen, und ging mit Magenverstimmung und einem viel besseren Verständnis dafür, wie Cusco tatsächlich isst, wieder hinaus. Ich kam auf dieser Reise noch viermal zurück, immer morgens, immer hungrig. Das ist der Markt, durch den die meisten Besucher in fünfzehn Minuten hindurchgehen; hier ist die Version, die du bekommst, wenn du dir Zeit lässt und Dinge bestellst.
Beginne an den Saftständen
Gleich hinter dem Haupteingang führen Frauen in einer langen Reihe Saftstände, beladen mit Fruchtpyramiden, und genau dahin würde ich jeden zuerst schicken. Du zeigst, sie mixen, und für S/ 5-8 (USD 1,50-2) bekommst du ein riesiges Glas frischen Saft, oft aufgefüllt mit dem, was im Mixer übrig blieb, als “Yapa” - ein kleines Extra.
Ich arbeitete mich durch Papaya, dann durch einen “Special” mit Maca, Rote Bete und Dingen, die ich nicht identifizieren konnte, und an meinem letzten Morgen durch eine schaumige Mischung, von der die Verkäuferin schwor, sie würde gegen die Höhe helfen. Ob sie das tat oder nicht, sie schmeckte nach Erdbeeren, und ich fühlte mich großartig. Wähle den Stand mit den meisten Einheimischen und der längsten Schlange; die Stammkunden wissen Bescheid.
Frühstück, wo die Lastträger essen
Hinter der Saftreihe, im Bereich für gekochtes Essen, gibt es eine Gruppe von Ständen, die heiße Frühstücke für die Menschen machen, die auf dem Markt arbeiten - Lastträger, Verkäufer, Lieferanten. Hier hatte ich die besten günstigen Mahlzeiten der ganzen Reise. Eine Schüssel Caldo de Gallina (Hühnersuppe, serviert mit einem ganzen Stück Huhn und Nudeln) für S/ 8, Ellbogen an Ellbogen mit einem Mann in seiner Pause gegessen, schlug jedes Restaurantfrühstück, für das ich anderswo das Dreifache zahlte.
Es gibt auch Froschsuppe - Caldo de Rana -, die wirklich auf der Speisekarte steht und wirklich wegen ihrer angeblichen stärkenden Kräfte verzehrt wird. Ich probierte sie. Sie schmeckt mild, ein bisschen wie eine zarte Hühnerbrühe, und ich kann ehrlich nicht sagen, dass ich mich gestärkt fühlte, aber ich bin froh, dass ich nicht gekniffen habe. Der Speisenführer zum San-Pedro-Markt listet auf, nach welchen Ständen man Ausschau halten sollte.
Die Gänge, Abschnitt für Abschnitt
San Pedro ist so organisiert, wie gute Märkte es sind, nach Kategorie, und das Umherwandern ist die halbe Freude.
Der Käse- und Milchgang ist eine Offenbarung - Laibe frischen Andenkäses, gestapelt wie die Räder, die sie sind, und Standbetreiber, die dir eine Scheibe zum Probieren abschneiden, ohne jeden Kaufdruck. Ich kaufte ein Stück für unter S/ 10 und aß es zwei Tage lang mit Brot.
Der Brotbereich verkauft Chuta, die großen runden Andenlaibe, neben süßen Brötchen und den dichten lokalen Broten. Der Getreide- und Samenbereich ist eine Wand aus Quinoa-Sorten, getrocknetem Mais, Bohnen und der gefriergetrockneten Kartoffel (Chuño), die wie Kies aussieht und mich verwirrte, bis es mir jemand erklärte.
Dann gibt es den Schokoladen- und Coca-Bereich, wo du rohen Kakao, Coca-Blätter beutelweise für ein paar Soles und Schokolade kaufen kannst, die tatsächlich in Cusco hergestellt wird. Manches davon ist exzellent; manches ist Touristenkram in hübscher Verpackung. Probiere, bevor du der Verpackung traust.
Die Ecke der Heiler
In eine Seite hineingedrängt liegt der Bereich, der jeden Besucher überrascht: die Curandero-Stände, die Kräuter, getrocknete Lama-Föten (für Opfergaben an Pachamama, die Erdmutter), Räucherwerk, Kerzen in bestimmten Farben für bestimmte Absichten und Pulver gegen Leiden und für Glück verkaufen. Es ist kein Theater für Touristen - Einheimische kaufen hier für echte traditionelle Heilmittel und rituelle Opfergaben ein.
Ich kaufte ein kleines Despacho-Bündel und ließ mir von einem Verkäufer geduldig in langsamem Spanisch erklären, wofür jedes Element war. Ob man an irgendetwas davon glaubt oder nicht, es ist ein Fenster in ein lebendiges andines Weltbild, das problemlos neben der katholischen Kathedrale zwei Häuserblocks weiter besteht. Der Führer zur Quechua-Kultur gibt mehr Kontext zu den Überzeugungen dahinter.
Was man kaufen und was man auslassen sollte
Kaufen: Obst, Saft, Käse, Schokolade, Kaffeebohnen, Coca-Tee, ein heißes Frühstück und Gewürze. Das ist, was der Markt am besten kann und wo deine Soles am weitesten reichen.
Auslassen, oder zumindest hart feilschen: die Textilien und “Alpaka”-Waren nahe den touristenorientierten Rändern. Vieles davon ist Acryl oder maschinell hergestellt und für den Ort überteuert. Für echte Weberei würde ich nach Chinchero oder zu einer Kooperative gehen statt zu den Souvenirständen des Marktes - ich habe darüber im Führer zu Andentextilien geschrieben.
Der Kochkurs-Abstecher
Nach drei Morgen, an denen ich das Essen anderer Leute aß, meldete ich mich für einen Kurs an, der mit einem geführten Markteinkauf in San Pedro beginnt und dir dann beibringt, zu kochen, was du gekauft hast. Die Gänge mit jemandem entlangzugehen, der alles benennen und richtig feilschen konnte, verwandelte den Markt von einem Spektakel in etwas, das ich halbwegs verstand:
San-Pedro-Markt und peruanischer KochkursWir machten Ceviche und Lomo Saltado aus Marktzutaten, tranken einen Pisco Sour, den wir selbst gemixt hatten, und ich lernte endlich den Unterschied zwischen den Chilis, auf die ich eine Woche lang wahllos gezeigt hatte.
Praktische Hinweise
Der Markt ist täglich geöffnet, am belebtesten und besten am Morgen - ich wäre gegen 8 oder 9 Uhr dort. Er liegt direkt am Bahnhof San Pedro, ein paar Häuserblocks bergab von der Plaza de Armas. Bring kleines Bargeld mit; niemand nimmt Karten. Pass in den überfüllten Bereichen auf deine Tasche auf, wie auf jedem belebten Markt, aber ich fühlte mich nie auch nur ansatzweise unsicher. Setz dich mindestens einmal hin und iss etwas Heißes - das ist der ganze Sinn.
Der Führer zu den besten Restaurants in Cusco behandelt, wo man abends isst, und der Führer zum peruanischen Essen erklärt die Gerichte. Aber wenn du verstehen willst, wie Cusco Tag für Tag isst, fängst du bei San Pedro an, mit einem Saft in der einen Hand und einer Schüssel Suppe vor dir, bevor die Reisegruppen ankommen.
